继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...[url=](展开)[/url]食材- 主料
鲜虾
250g- 辅料
油
5g盐
1g糖
2g蒜籽
15g生抽
60ml葱白
2g姜
15g
! r) l( c0 L) i2 m' l- V% d9 ]: [9 D
9 x' {! n: @+ K0 L0 l6 y步骤
6 a8 I* Y5 H2 n2 [0 \; V1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
' \+ R& W3 C8 s' Z6 Z! G" ~" o* Q; r* E: B2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
- |3 H6 S1 z4 [5 O$ L3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
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4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
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5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
1 }" c4 f$ J/ S4 l9 N! `0 z s6.再倒入少许白酒
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7.加上锅盖大火将水煮开
7 u0 F6 f8 ?' e3 g8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
9 K+ M* X+ e8 K0 z9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
4 m& V7 |/ ?+ T' N* N4 N4 Q+ l! q10.用漏勺将虾捞起
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11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
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12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
! c+ ]4 m$ A/ u13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
" }+ ?. I$ w! r: ^% E14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
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15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
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16.锅内倒入少许油,开小火加热
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17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
: Q1 ?" a: H* i6 S4 v3 O18.加入盐
$ R; d8 f' A. B7 J6 [; T19.加入糖
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20.拌匀后倒生抽
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21.加热至糖和盐溶解,即可关火。
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22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。