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[小吃&甜餅] 木糖醇五仁月饼[34p]

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發表於 2016-9-14 23:07:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: E: g3 c  i0 j6 E7 Y& U5 V) ~( D饼皮用料 低筋面粉200克、木糖醇糖浆150克、枧水3克、花生油50克、盐1克   馅料:腰果、松仁、核桃仁、黑芝麻、葵花籽、葡萄干、蓝莓干、南瓜子、  蔓越莓干(大约各50克)姜糖片几片、木糖醇50克、蜂蜜一匙、米粉100克、奶  粉30克、水40-50克、熟花生油50克、     / ~! M) U' a& T5 ]
制作: 准备好蔓越莓干和蓝莓干) a- T7 n- J, u/ J9 n
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* {) B2 _2 X4 m6 g! e清洗1 l* d" e+ U5 [1 ?+ }
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用开水烫一下,再泡一小会  
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核桃仁放到盘子里,送入微波炉高火3-5分钟,中间可以取出来看看,稍稍的搅拌一下,注意不要烫到哈。1 t. z; s9 o. w& a5 k
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腰果、松仁、芝麻也放盘子里,微波高火3分钟,(盘子中心要空出,不要放食材,不然中心会烤糊的)。      9 R- U  R8 h" M8 o8 c+ @
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然后将核桃仁尽量的搓去皮,切碎
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腰果也切碎,所有的食材放到容器里,
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加入烘焙奶粉
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  {9 m0 [- k8 \9 m米粉也放到微波炉高火2-3分钟
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加入木糖醇
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( m+ T/ A3 b, F" \6 m5 q搅拌一下  
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倒入蔓越莓和蓝莓干
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( g; \/ x* t/ t. ]- y  C* e搅拌 0 J+ j8 F6 M: a# P

. B( ^7 t# w; X/ M2 j. v倒入熟米粉
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$ S$ K$ J1 z& p- c+ F# u* P; U倒入清水和花生油搅拌成团,因为都是熟食,可以直接吃的,尝了尝感 ,觉口感比较清淡,又开始往里面加料,  ; ?. K: ]* J( G- o0 F  ?$ d7 P

7 U$ j( P0 Y) c+ h8 @6 R找出来几片姜糖片,就这点是含糖的, # V8 }! y* K. N/ w# c. j
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切碎
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加到馅料里
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又取出来点葵花子和南瓜子,同样微波炉高火2分钟  . M; P8 _4 Y" Y3 j  F1 G2 U( U
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倒入馅料中  
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! j" D# j0 Y4 O* t戴上一次性手套,合成团备用,又尝了尝,好好吃呦,
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月饼皮:  木糖醇糖浆+食用油搅拌,加入枧水3克,多搅拌一会儿,使溶液均匀,放入盐、搅拌均匀,筛入低筋面粉、用铲子或者其它工具将面、油切拌均匀,将面团放入保鲜袋中松弛30分钟(其间可以放入冰箱冷藏)2 O% C$ z& k9 k: u1 b! c, s
将五仁馅分成12份
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4 U/ j; }9 R$ H( A! n; K$ K松弛好的面团分割成12份
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0 e5 W& N8 h/ P2 K将月饼皮剂子按压成圆片,放入五仁馅料球,将月饼皮面剂轻轻向上推,  慢慢的收口后揉圆,使其紧紧包裹住五仁馅球,  T4 s% L8 {& ]  S! h1 {. G
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将生坯在熟米粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,5 b0 r: p; G4 r. J. U
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用月饼模均匀用力压下、压出型状,   
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6 ^! E# w2 ], a, r% f: B全部做好了的剩月饼饼坯
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' t8 G% D* q8 k2 v月饼坯子放在烤盘上,烤箱预热200度,将月饼坯子喷水,5 H( e8 k* m# C: S; `9 G. n0 W

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放入烤箱170度烤5分钟左右,/ `: O! |. y& {7 w1 P
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微微上色就取出烤盘晾5分钟,轻轻地刷上蛋黄液、再烤10分钟左右,至表面上色均匀即可。  j% n* a; @. i) G8 O

% A% p. M2 w! x- r+ n9 g6 I烤好的月饼,木糖醇的月饼不太容易上色,
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月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天。4 R* ?+ U2 J: l( K* u, E2 M
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