- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
川菜, 中国(攻略) 八大菜系之一,以善用麻辣著称,主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱都是主要调味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各种味型。而根据地域的不同,成都、乐山、内江、自贡等地方盛产的特色川菜也各不相同。
8 u$ k( r) j' L# T. { : b! f8 W# i; Q4 l
1成都人的最爱——四川火锅0 h/ g6 i. H: Q' u3 G b+ @8 p1 W
5 u0 m5 T0 Z% l" I, S" U2 o( q
火锅是成都人的至爱,成都街头餐馆最多的是火锅店,到当地人家里,招待你的还是火锅。来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。四川火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅;有滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。! {; A9 i0 F' h3 ]1 C. F7 @
5 G1 W8 _. @+ i+ G# C" i ; U. S2 Z4 O5 g
. Y$ y8 D2 L; N7 x2 [3 i
来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。4 F+ {0 f' O8 w( n. x2 S
- Y8 p; p: \& N& L" U3 ~5 J
[好去处]
) j6 T! O3 {7 ]- A; Q4 | ●三只耳火锅成都府南新区店
% T8 q" I- F8 o 首创冷锅鱼,被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇迹”。冷锅鱼的鱼均取自无污染水域出产的花鲢鱼,此鱼富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物质。
6 v9 e' U9 B: o* e; h 地址:成都市清溪西路2号。. d! m2 v0 x' j3 L
●巴蜀老灶火锅 r* z6 K% B* F8 `0 Z
底汤源于独门秘方,汤汁由牛骨熬一至两日而成,以干辣椒炼辣油,辣椒粉做汤,再大量的辛香料和独门秘方中药,还有新鲜辣椒胡椒和海鲜,辣味浓郁独特。) B! | w! z7 X$ m7 h: S* R7 s$ b
地址:成都市马家花园5-7号。
- c5 `" L5 j$ z# Z) V
# m1 r- ^7 u1 O2 }- g2 天府美食之奇葩——夫妻肺片6 A9 [" t( T8 J8 F7 ^4 E" }
$ S$ P' a6 O- B0 D5 m) G" b夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名为郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为了区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成为中华老字号,在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店,历史最悠久的距今已有50余年。3 l! O2 J3 w6 C& \( R" k
+ M$ q* T/ V! \/ j/ C$ m' i, @' ~' y![]()
4 n" i- h) Y l! a. T. b& t" i1 K3 E% _ y _" v* t+ Q7 w. r
夫妻肺片9 ]# j' }. H. t* f/ H* @! T7 l
# r6 r# b, \# _0 _[好去处]
6 v- K$ E+ C# u! {5 p& M ●夫妻肺片(总府路店)
$ r+ t- l$ g' b0 t1 F+ R 如今作为中华老字号的夫妻肺片已经开遍全国各地,但来到四川怎么可以不尝试一下土生土长的夫妻肺片?( P9 r) y: U( R: X
地址:成都市总府街20号商汇广场19-30.人均消费约25元。1 A, C. p; b9 W
: H+ ?$ `& l- k7 e3 中华老字号——麻婆豆腐
8 _ }+ H1 D8 e2 n ) K7 X: _8 e4 V6 E1 n: }) w8 F
正宗的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,形象地概括了它的特点。如今麻婆豆腐已成为国内外川菜馆的招牌菜。据说做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究,要用汉源进贡朝廷的贡椒,这才麻味纯正,沁人心脾。30年代初,军阀割踞,汉源花椒告罄,店铺除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖。这一经营做法,成为同行佳话。
+ M- q* E: M% b3 v$ O8 w0 @, O A* J6 e; ~: x
8 p. M* y8 M; Y, E7 |- |9 G# i" a
. L: b* s2 i% S( s! U1 s5 I& b麻婆豆腐' H- \* [! n( S" k$ p7 j
' ~" m A* y9 k
[好去处]
. Z) f. u* r; e& n7 {1 A' ~ ●陈麻婆川菜馆
4 T6 w: H4 v O5 r! D 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店,于清朝同治初由陈氏创办,其烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。人均消费约60元。$ ^; W6 T4 L+ S9 G9 s9 Q3 j
地址:成都市青羊区青华路8-10号
* j1 K8 n0 V0 |7 N6 r
* S( w! j2 g0 n
, T7 P s; l/ I2 t, x$ E4 成都明星菜——二姐兔丁
8 e$ L/ A- k4 W, O- l二姐兔丁是成都的一道明星菜,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头。在用料上讲究下个“精”字,选用肥嫩的兔肉和上好的佐料,只选用成都二筋条的海椒和朝天椒,还有汉源花椒,加上二姐特殊的配法兔丁麻辣适口,香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,另外,二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁,还有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
: J& S* v ~, _! {: p7 x0 z: z3 U[好去处]/ G$ { e; d2 c: F
●二姐兔丁店
; j' k$ I) U/ e. _0 m3 g- ^! g 在成都,到处都可以找到一家二姐兔丁店,因其风味独特,价格适中,在年轻人中形成很好的口碑。4 t o- c1 F- p
地址:(新南门店)成都市武侯区新南路40号附9路(红星大酒店斜对面)3 w; Q1 d( ]5 D
3 |* O9 [$ W' z, D+ u9 D' c4 O" `8 S' F
5 500年不衰——九尺板鸭% \7 ?. ]6 ^# ~ n; V- U5 v
彭州市九尺的人们历来就有养殖鸭子的习惯,在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工讲究。活鸭宰杀去毛后,利用当地的泉水反复漂洗,清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后,用优质锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。
0 y7 m- q# p# S1 N2 b4 Y4 t8 r [好去处]' J! I6 [0 Y# l
●苏老八板鸭店. y9 B1 b* D! m& f: ^
招牌菜有八哥板鸭、凉拌鹅肠、凉拌鸡胗等。
+ h; o) E7 e! A- x 地址:彭县九尺镇下场下兴街1号。, Z8 {9 `. k% W R: h" X$ i
+ a" d$ ^5 |5 n' Z
6“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关“——剑门豆腐* Y% G- a, f; D1 G# _9 I
剑门豆腐,相传始于三国。当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马。这样,制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良,剑门泉水清澈甘甜,加上独特的制作工艺,因此剑门以豆腐白嫩、清香、有韧性著称。$ R! ^8 A2 }' c1 m
而今的剑门场镇有豆腐馆80余家,豆腐制作工艺和烹调技术上都有改进。剑门豆腐多以植物油烹饪,豆腐菜谱有70多种。豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴,凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。还有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。
( d& x; p& Z- F, s; D' l [好去处], b2 v' n7 m. h5 ?& Y+ d. `9 v9 Z
●剑门关六娃子豆腐店; l6 C1 |. _; [, T4 Z5 s
特色菜山崩豆腐、姜维豆腐、怀胎豆腐等很受网友好评。! g" j/ I. N$ n2 B8 [: C
地址: 广元(机票) 市剑阁县剑门场镇。
% F8 p6 M2 I6 l$ D1 j2 p" M
+ S# F3 q- V, k7 国民宠儿——棒棒鸡. W* E, w. W- ?" U; g
“棒棒鸡”是 北京(机票) 、上海等许多大城市的川菜馆菜牌中必有之菜,极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇,厨师用汉阳鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌和食用,其味麻辣香鲜,肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松,故称为“棒棒鸡”,亦称“簸簸鸡”。2 ]5 M4 A# t( K
[好去处]
2 I, Q0 ?' ^9 [2 @: o0 @ ●棒棒鸡餐馆
0 n1 I6 X9 K! f. P7 X( b p 人均消费约53元。
( m2 [$ F% c* o4 J 地址:成都草堂北路19号附5号
* d- F" F: {2 f1 t0 q7 Z, v# X
2 y& A" O# U2 `! q& c8 南充特产——川北凉粉* V1 m& I" Q* r- c
# _1 ]2 w1 n! b 川北凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。
' h, Q$ D8 a1 ]. C 吃时,将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝,装入碗里,加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上辣椒油,即可食用。凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。另外,还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”套食。: C1 M) ] l- E( W8 U, h, P0 b6 T
1 o6 `5 e8 n$ [* f. l6 B![]()
+ ?8 C0 [/ O9 x( z! {2 v1 n% Q( P# X$ r: \, E9 W
川北凉粉
$ D8 g: T* R7 w! B [好去处]- E6 v* N1 F2 c0 P I; ]' i2 h
●川北凉粉
# u, g1 z. H6 y 特色菜品有川北凉粉、担担面、酸辣粉、抄手、锅盔夹凉粉。人均消费3元。
, W) g' ~$ o4 J- R$ P3 k# q 地址:南充市文化路北湖公园内+ }3 Z: [: r4 c7 P! v3 r$ O$ J
7 k' e3 P$ x! o1 P) M# e* }& q9 平民美食状元——酸辣豆花& Q/ A0 s( T6 ^# E3 A
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。& u& N4 v9 F* J) c
[好去处], |7 v3 F, {3 G) I+ z) k6 T9 G
●中和豆花
. P2 h# {* u/ x' Q- B+ s 原由北碚、合川三汇坝传入中和制作豆花技术,采用传统石磨豆浆为豆花原料。
+ t' r* Y. `( x3 G 地址:广安市岳池县中和镇: M C" B: i/ V5 S/ T
2 _3 x; I) E' e+ }7 L+ v0 e10年轻的名小吃——滴油水饺
% s4 ~6 E5 \& e& g$ I 滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺,煮时水温必须控制得当,温度高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温低,煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味。
- c/ @6 Q/ L0 i. G0 N/ \( ]' d [好去处]8 w4 Q Y4 i0 y7 j- C9 \
●广汉名小食2 f) y/ ~4 K- m) o
除了滴油水饺,还有小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、全蛋金丝面、甜水面等特色小吃。
! l$ W$ |7 Z+ B- l: n+ n6 t7 O) `" E 地址:德阳市广汉市梓潼街
- c8 g( s* e3 ?8 ]$ T
4 z2 @3 S4 y% C3 N6 |6 W经典美食线路
& d, ^. D& ^4 _
7 v) m+ }+ R+ z5 R2 r& m南充市:川味粉面集中营: g, C6 Y7 i3 v0 s- n3 D: Q
- h! V f; {) `0 ?顺庆羊肉粉:顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料制作而成的。最为有名的当数朱老拱粉店。
, A; Q6 J; T: P$ G5 }+ ^7 p6 g5 i 川北牛肉面:牛肉面会有这么好吃吗?但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后,再勾了芡浇在煮熟的面条上,那汁就像豆腐脑儿的汁一样,黏乎乎的,汁中还加有豆芽、香菜、韭菜,吃的时候再搅匀。
% e0 e4 B6 @$ E7 ~# J# _ 古城阆中:清真食品一条街# W* J( K' d, E/ Z8 n) B0 \# {4 ^
张飞牛肉:古城阆中,有一条清真食品街,这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉,以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。, t& H; R' X* M2 t% V
保宁白糖蒸馍:保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃。白糖蒸馍色白如雪,口感绵软,趁热食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有浓郁的桂花鲜香。! \. F& X) e+ h7 |
9 c* Q0 b1 R. B( t% N; R% X
雅安:雅安三绝
% W- q% C7 L; H
: `. X# t, p. L7 B, m1 B; M, ^砂锅雅鱼:砂锅雅鱼其主料是雅鱼,产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜,被称赞为“龙凤之肉”。
; H/ c( n* o; E' ^ 雅安野生菜:雅安野生菜也可一品,而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜,天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等,炒、炝、爆、煮、拌都有。. p2 K2 X( H3 `* v; x) d/ m
雅安油麻鸭子:谢鸭子就是最知名的一家。
3 a& m8 r. x, V, Q$ t/ m! y ' |- m l0 ^' V6 R4 `" Q) _' M
乐山:河鲜好去处
) g8 a9 I) c- b ) K* r$ _! f: }& Z! s" b
乐山多水,风味名食也以此为特色,其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。
/ H: P# y* e- ^8 `( w 广元:女皇蒸凉面闻名天下) r8 ]( b9 _; `" W6 I
广元是我国第一位女皇帝武则天的故乡,借着女皇的名气,“女皇蒸凉面”是当时名小吃之一,女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样。
! X: P' j2 A7 Z& @ 0 i' Y/ M/ `* x. A P5 r
阿坝州:最炫民族风; G$ h4 q" p3 A' o& ^/ p) Z" o+ {
7 ~( U+ K) Z l; z* \四川境内还生活着多个少数民族,他们对美味的追求,在食材和佐料的搭配又会给每一个游客的味蕾带来不一样的惊喜。推荐阿坝州九寨沟县新城区的菜根香 |
|