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材料. j, [# f* \" ?; Z( L
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士],
. ^9 F9 e! f, ?) V* s, I番茄 2 個 [切粒],
' w7 x1 k) B' c9 F榆耳 6 克 [浸軟切粒],
5 Y/ `( d0 X- {+ g+ _) U竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒],' P' j8 i; g/ y9 l$ v
薑末 1/4 茶匙,
; X- }0 Z$ y* s2 n7 G" D4 e蔥粒 1 湯匙,1 e. a5 M* b; V) G! O k
紹酒 2 茶匙
& [/ \4 r y3 a
, \' d& j- x) _調味料
: w% i; O0 {3 f鮮味雞粉 1/2 茶匙,+ R9 D) @7 N4 A0 J# \
水 300 毫升
4 _% V2 c4 {1 D
; k: P! z, T1 R; f. ^! C芡汁 7 ?# q7 c( E: u
蠔油 1 湯匙,
3 M% i" H" a% o/ f% n+ K水 250 毫升. l0 } n- j; ]: T5 c% Q
9 j* Z$ T a: c" q5 U埋芡
2 \0 T* y+ E# z8 m) \6 G水 1 湯匙,/ R$ ]& O) F% @0 W: S
粟粉 1/2 茶匙
5 j! h: Q# J' O4 T# l' u
$ F- ]) z" y' C; P做法# J6 _# u7 r' N" w: }! C$ Z- u2 ?
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱,撞入蛋白中,用篩隔去泡沫。
3 e+ }7 `: P! N1 P# ?7 A2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。1 [( q* _1 G- W' g- o
3. 用2茶匙油爆香薑末,炒榆耳片刻,灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。5 l$ M; b& r7 p/ a
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。* o0 j7 U) L3 F
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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