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制下酒菜之酱猪肘子肉肉厨[18P]3 w+ R, ^3 M i( Q2 s9 \$ \
用料主料6 P1 y9 } ?2 r# {, l
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' v. O+ i4 \) ?2 r: H 猪肘1块
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/ Q( b2 ` m) ~. o( O 干辣椒4个辅料花雕酒20克盐5克料酒20克秘制下酒菜之酱猪肘子肉肉厨的做法1.
$ e2 z7 w% L+ p: e# B n% c r$ \食材展示：猪肘子1个 大蒜4瓣 姜20克 花雕酒20克 料酒20克 香叶2片 草果2个 花椒30颗 桂皮25克 葱3根 盐5克 干辣椒4个。$ H7 { \3 `+ ]* N. s' }
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姜切片备用。: K* a% R1 }. T# v& |) b
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猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。
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4.
$ \3 a- V# G! x& N8 u1 { ~; P然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。! }' D8 p$ ?; l6 a2 F) r# l& ?2 w
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这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~; ?: z0 }: B4 J8 s! S
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起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。
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; X" C- {" y" l+ P# [煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。- h4 B* D' J0 a8 g
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煮好的猪肘子。
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我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。
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大蒜拍一下，去皮洗净备用。 x2 _) K8 E% P% ?9 ]
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起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。
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出锅后挤干水放冷一点。
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- o3 i+ k' q6 F* ^然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。
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14.
# L Q( f3 l7 A1 s冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！5 Q0 A! q3 | [
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秘制下酒菜之酱猪肘子肉肉厨成品图
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烹饪技巧- P+ C) Z0 ]0 K, W- d* B
需要自己调一个酱料！
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發表於 2019-12-10 14:46:04