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蛋黃
1 y- H) E! N, @( w% n, q8 r% S2
( n7 _$ j. Y a( W# j% S/ e蔬菜油 x& }2 J: o4 }) Z4 X; t; G2 N F
30克. H6 T( R9 d8 e
巧克力粉7 ?! O+ D$ O! x6 a
10克
! o4 V8 i2 e5 q% N1 X( s牛奶
, T% t, B3 \8 J+ q8 Y9 x35克
4 a( o8 R0 d! c8 Y低筋麵粉
+ x- B4 d: [; b35克
3 W$ ?5 A o) R7 I蛋白
8 q- Y% J# U3 v: {4 H# o26 N7 l# g @% V& ~/ t0 X8 s
砂糖
* `+ `7 O( ^' `) g& z3 @' e! F30克
0 g, a6 L9 b. m( `- \6 l: z
/ X4 m) G" O* u$ H4 M6 Z: G
" J2 ?/ g: L$ f. m# i小火將蔬菜油加熱至60°C
! {; x Q9 Q7 `) _7 |3 o/ t" I倒入巧克力粉5 _0 v5 t8 { B& B. ^9 t
攪拌均勻後,加入牛奶- y8 O t- f& y& N4 ~' B
牛奶混合均勻後,加入蛋黃
7 d8 ]# Z! P/ t0 }篩入低筋麵粉
& D$ Y9 A/ p! S+ Z, C7 D' L
2 t# j- E+ B& P, d9 g' v% S* n+ J# Z1 D4 y
輕輕攪拌至呈現緞帶狀5 x9 z6 F& y; ^! I8 Z7 y3 g
*不要太用力過度攪拌唷
# u& P: e' t9 _6 U) y0 q砂糖分三次加入到蛋白裡
: \) ^5 y% {9 Z! F. ^9 Z3 F& x& O5 R中高速打發至濕性發泡: k$ d( v0 I# l! @) _4 n
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合6 b' t' G5 z/ E9 B t j4 N
*動作要輕
' `5 n+ b. @& J& Q0 y/ o' Y2 w將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
( H7 j( o% d, G9 ?5 F! ^. w
4 D( F( ]- S& t% F$ q9 Q; P: t* S" |0 c
用刮刀板翻半均勻
& p& b5 M& _. J" G" a+ Q0 T O. g模具底部放上烤盤紙,將麵糊倒入模具中2 d" m3 o4 @# G
*5寸蛋糕模0 T2 B! J* S8 [5 V2 M7 T7 k
輕輕敲打兩下 {# r: d0 P% ^, k3 H
烤盤中倒入滾水. z }: }$ K3 _) Q0 ?4 U9 ], \
水浴法! D0 a& m% l2 v1 O8 C
烤箱預熱至150°C,烤50分鐘' ]: T" y0 z4 m! p
出爐後放涼,將底部的烤盤紙撕% p' H8 ?+ w' Z- v
6 D$ [& @: U1 R2 N2 V
2 ]* O% X) O" Z: `
7 g' m3 W1 f7 g- f( Y" j# _8 w- w |
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