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查看:82 回復:0 發表於 2024-1-4 13:09:34
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[無圖菜譜] 水蜜桃凍慕斯蛋糕 [複製鏈接]

糖漬水蜜桃  m4 L6 W, ^0 ]4 W& S' `; K6 q
水蜜桃% i; x( B9 E3 s
2顆! o9 {" y3 Z2 m' D- v- l$ a3 n6 N
開水. x) y, c1 w! g8 }0 F. l
250g" Z8 z  V6 |3 z4 h
蘭姆酒(可改用白蘭地)
9 J$ C0 J" ~+ a* M" {) h  {0 h& }50g
* u+ T/ M6 `5 V6 j砂糖
" L" P/ W; g. n; o  a80g
% b' y( E9 e, m" q3 C檸檬汁
: W' O- Y$ p2 g3 p9 G' w30g
( J, U4 B4 Q# O% ]餅乾底* J* t9 ]# i7 z: O9 n: M
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
7 ~5 s$ L% S- O: i, z80g4 M3 q( p% r, U" n
無鹽奶油
1 T! K3 M  i' D; `: Z) ~6 p! {, n% S, @30g
* X& O4 _; U; ^7 S+ T乳酪餡
  K/ O% G, e# i5 W3 C, O水蜜桃果泥2 x# l% L/ X1 b# w' h$ a
200g* C, D/ b' _( S9 C- W/ t$ d# k
蜂蜜
" r% `# h3 O$ l7 u20g+ a+ v0 e6 k- ^( N1 h
無糖優格
2 u* c$ ?& _$ E3 G100g
2 t3 Q4 T1 r1 l' R9 P: x3 G' Q吉利丁片
+ F/ ?9 M( w$ L, f2 ]& o+ T$ S1 J3片
( u( B5 p, r, H+ A& z鮮奶油  \' Z7 m1 Q5 [; i7 F: |
100g: _& Q) F6 ?1 ~4 U% n) e7 r
砂糖(可加可不加)
" k. Q) o7 z! e) V+ R1 v10g/ ]+ S( m" @; p( P; }+ K
果凍層3 g  ~6 |  M; b; F/ w5 h0 R
糖漬水蜜桃(切成塊狀). ~1 X. x* I) y, [2 H0 D) U
200g! I+ n2 A; q# a. _2 t
水蜜桃糖水7 T: Y4 w6 C$ w, q
200g
2 y0 |* s4 b/ a9 C1 P3 z- X- X吉利丁片
) r  K, S4 q( i5 @$ x3 j3片, @: \) d, w9 x3 b. H
看全部食材 6 ?& o# a: G5 H. ?% U
9 ]' s: o2 _6 N" m0 ~2 J9 T) R+ D
" j" ?' b3 F2 s& W" s6 h, ~
1.水蜜桃畫十字刀後,放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
3 r' d/ X9 a' p: D; R8 M2.再放入檸檬汁滾一下下,即可熄火放涼備用。' X+ T, w6 K$ d
3.放涼後,將水蜜桃皮剝下,浸泡在糖水中即可。
# f4 ~) C% @$ g  G: B) [; M2 C*因為小圓姐姐在製作時,一時找不到白蘭地,用蘭姆酒顏色比較黃一點~如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
3 B! }& d5 M# T) L1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好
1 K2 W# u& q( g9 u$ x5 M2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~
3 m* c, ]5 i% g' p: F3.放入冷藏30分鐘備用。+ n- N$ a1 i+ p: K7 y
*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模  Z( Z4 g& U9 ^0 B, E4 R" a6 B+ |
1 E' J$ F) m/ u  ~" Q
鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用1 G" B" {+ M4 k# K7 n, G" @
*鮮奶油打得越發,慕斯的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮* V2 k/ y" G/ e4 }
0 o) j! e2 H0 Z0 i" u; v  A: B
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。
/ `: f/ L% n( y8 m- U. n2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。3 j. t; r& T/ m+ G" ]/ B* _' v: {
*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷& _" D$ D% `6 L- O7 A) ]. F
將糖漬水蜜桃打成果泥後,加入優格、蜂蜜,攪拌均勻
- p" v( R& ]- |0 J4 V8 E
7 u! g/ o/ u) A) X8 q
3 `' ]1 m+ x- X% l
) s. D: \; i2 F8 e2 T' E/ K+ k6 s挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合,並隔著熱水攪拌,讓吉利丁融化均勻
- @# u5 ]( l  C1 H! w3 Y6 N0 n# a3 K7 C+ t
8 O! K+ u+ _4 H* n0 i: c8 D
果泥吉利丁糊加入果泥糊中,攪拌均勻
$ W  ~2 f8 ~# G1 P3 S加入打發好的鮮奶油,輕輕切拌均勻,慕斯糊就完成囉~
, c" j) y2 |- R0 t5 I8 ^& ]慕斯糊倒入模具中,並左右輕輕搖晃至平整,冷藏1-2小時,至表面凝固( f# e6 w: L4 V) _7 z  f. r
; t  u, }! H% M* b6 h/ X
*使用慕斯圈製作的話,建議要使用塑膠圍邊,這樣會比較好脫模唷/ n# K$ @4 `) B
1.將糖漬水蜜糖切塊,裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2 W  m8 n  u4 _6 A4 R) G2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻
, b9 q; I' `$ Q, G: F% h& |3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中
3 S/ |3 q* O# o
( k2 w6 D  L' n2 [0 G, C8 r$ h+ c' k2 I' H% N4 G' z1 w
3 o' z- l( E, _1 u- R, s( G  \( F: m
# P7 b" B4 |. i" e) v4 q) K
1.倒入一半的果凍液,覆蓋至水果一半的高度即可,冷藏1-2小時,至表面凝固
! n& ~6 @7 m8 m3 e2.倒入剩下的果凍液,冷藏4小時7 q8 \8 o) @' D' X
*果凍液一定要分2次倒,第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可,等凝固後,再倒入第二層,不然水果會浮起來。& T- p* y7 S9 u2 Q$ {; x( \$ R
# w! m" R3 l9 v1 K: a- k; p
即可脫模完3 Q0 x2 f, u8 @- f' O! d2 n0 \/ v
" Q  ?  x, H) ?# @* L7 g; G4 ?
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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