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( a6 U/ C3 w7 ~; g材料
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+ [5 Z% R$ d- U6 y) I- P$ Y做法- J u: I/ j3 c
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。
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二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
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+ t, u \: e% I& ?, g三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。+ |) A+ w% b$ R; T% ?* w8 n. q5 ]
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四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。; T8 @9 C Q6 L
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把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
1 L9 x4 E: u" U五、调汤汁+ H0 r+ ~2 A' y- z
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1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。. ^, P9 @6 |" G/ T# X
0 q& ], i3 j/ M1 T" F+ r! I, c. ]5 p2、放入切好的姜末炒香。- l( ~6 `) y( b, }
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3、倒入清水
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4、加入1勺盐
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5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
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J. g$ r5 z2 @( K& w6 D0 W6、最后放入鸡肉。
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2 D+ @- X, Y }+ C% G3 |' \7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。1 |6 I& h {! o# k) l: |' f t
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8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。' e$ M+ u9 }" q- |' [- F, `/ j
& a, Z; v9 O3 f/ o" E; _' F, V要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
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