日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

# Z2 j$ ?8 ^- f6 C7 q& ~2 H預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
- f4 n3 Z( \1 O8 R& Y蒜末 　 8-10瓣
薑末 　 適量
0 l( D, v& g$ c4 B紫色洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
紅椒 　 半顆
2 q! u; u# I; W: L: u番茄糊 　 一大匙
醬油(最好是日式醬油) 　 適量
: `) {: V; \$ h/ u! \薑黃粉 　 2g
  B2 x8 X; X& d' c7 }3 G4 L西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
芫荽籽粉 　 3g
鹽巴 　 適量
小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
, {2 W/ Z  _# T1 p現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
太白粉或地瓜粉 　 適量
) i/ d# g& A, ^5 }砂糖或黑糖 　 適量
步驟說明
01
1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
02
2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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3.準備材料。
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/ N; V9 J7 ~8 A& o4.薑泥磨成這樣的分量即可。
05
$ h- J# N! i. S& l: h* [' z5 _& U5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
06
8 m+ t7 A6 j; t3 Y0 Z- b+ r6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
07
" @( ?8 q( ?  \3 A7.接著加入紫色洋蔥。
08
, s) S; @7 W$ \. ?5 R8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
09
9.慢慢炒出這樣的色澤。
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$ \9 O, ^. t4 _: J, M. s9 e10.耐心的炒到這個顏色即可。
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- H# U; z0 F5 {( q- \/ U& |11.加入剛剛的薑泥。
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6 `* E% ~+ a. ^* _' ^. `  t12.加入大蒜末。
13
13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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+ r7 T0 ~! K5 J2 x) O1 x14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
15
15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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+ k3 q2 c$ z+ N; c; r* n  L& A17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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# A. p* W( \5 l; j9 D18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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5 `) w$ M- z2 _4 L2 M- {; t. M3 |19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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) _: }! x! V+ N. Y7 c21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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, k/ h( @6 O4 n  i& q4 O22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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! p: R& D3 B- {( o$ H24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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! }$ l- t1 \$ Z7 M25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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7 p1 w* ]2 _2 F7 w  d29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
30
+ h: ?  ]. q# q$ R7 R. {30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
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( Z+ `% c. t$ c" E4 I4 ?+ j9 K' B這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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