京味葱爆羊肉

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京味葱爆羊肉介绍
　　的家常做法主要用料有大葱和羊肉，采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产，鲁菜很多菜都要加大葱增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭，不但可以提鲜、去腥解腻，而且大葱本身葱香浓郁，微微辣口又有回甜。
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　　做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话，建议羊肉最好选通脊肉，肉质鲜嫩多汁，片儿刀切薄片，火旺油宽急火爆炒，不勾芡不滑油，分秒间起锅。羊肉入口滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人，好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。
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主料：京葱一把，羊腿肉500克
配料：料酒，醋，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖各适量
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　　　　京味葱爆羊肉的做法图文教程：
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. F: b' f1 ~! |. o3 i2 \ 　　1.羊肉切薄片，葱切滚刀。
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　　2.取葱白和羊肉用料酒，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。
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  　3.油锅烧冒烟，倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻，倒入另一半未腌的葱叶部分，翻炒。

　　4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。
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2 `5 I2 N7 ^& ^ 成品图：
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　京味葱爆羊肉的做法小技巧：
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　　1.最好选用通脊肉，片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉，我用的羊腿肉，也很瘦，切时去筋膜。
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1 p2 V! I) Q. q) h 　　2.羊肉一定切薄，不能勾芡上浆，不能滑油。

　　3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒，油锅放宽油烧热下菜，炒制时间不能长。
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/ m/ _5 F, l- m 　　3.炒的时候不用再放调料，起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

　　4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下，这个菜本来就不是辣的，我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的，喜欢辣口的一起吃!
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　　葱爆羊肉的做法风味有很多种，这道京味葱爆羊肉味道比较清爽，不会像川味那么辣，也不会像西北风味的那么厚重，是道适合各地口味的家常做法。

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长知识了，很喜欢吃:lol