每天一道家常菜--炒甜面条[1P]

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每天一道家常菜--炒甜面条[1P]

炒甜面条 2 A7 |( V' x6 U4 Q7 ~. p' l2 H 6 K, w4 S0 m3 L* \% i8 M5 m制作工艺：甜   ]" r; W  F8 m 口味：鲜 3 p$ S; D& {1 K0 p # u' X: f9 n- @主 料：面粉400克，薯粉约100克，白糖350克，花生仁75克，橘饼50克，葱白40克，芫荽叶30克，清水160克，生油100克。 - q. q5 V& T6 \) J( g + m8 r; u6 \" Z& }- `+ F操　　作: 1、先将面粉用筛斗筛过，放在案板上，开成窝形，再将清水倒入面窝内，用手慢慢把近水旁的面粉逐渐拌入，使清水全部被面粉吸收，然后放进压面机，先压几次，再压成薄片，再用铰面机铰成薄面条（在压面过程中每次都要拍上薯粉）。 ' c0 L+ f% K9 `0 j2 }4 H2、先把花生仁炒熟，脱膜，用机或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘饼用刀切成细粒状，葱白切成细状，将炒鼎洗净，烧热，放入生油50克，把已切好的葱白放入鼎内，煎至金黄色，成为葱珠油，倒起待用。芫荽叶用清水漂洗后待用。 % C" V6 T. w, }+ T% ^+ c) X7 O. k* x3、将炒鼎放进清水，候水沸腾时，把面条放进开水内煮熟，捞起，过一下清水，然后把面条抹上少量生油，待用。把炒鼎洗净，烧热，放进生油，随之把面条放入，同时加入白糖100克，用火慢炒，边炒边把白糖加入，使糖受热溶化，被面条吸收，至白糖放完为止。再炒，炒至白糖完全被面条吸收，再加入葱珠油，再搅拌均匀，用餐盘盛着，把花生仁碎、橘饼撒在面上，再把芫荽叶撒在面上和周围即成。