天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
5 @/ U0 f) d/ }5 Y. t* I 　　人数：3人份
9 p+ c/ i! m! `( Z% `/ U  m 　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

1 W! \% W, }3 I# S 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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: [: N2 G+ J8 |5 s 　　用料
　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

& L$ Z9 d0 q: U1 s1 J 　　自制辣椒酱的做法

/ G. [8 G. @! F. h1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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$ h0 R) D" f  A5 y2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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6 x9 D& }+ Y. T4 v6 j3.再放入蒜打成碎末；
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5 K' S- m& |& v9 d- H4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
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5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


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- F' S" `1 E9 k6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

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自制辣椒酱成品图


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3 Y, p: I; r8 u" @* E! c$ w  ]; n/ E 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
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