宫保虾球（26p）

spetoct · 發表於 2015-5-25 19:41:17

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宫保大虾
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2 w2 X8 A% u# P2 K7 u原料：大虾、花生米（干脆口的）调料：小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油做法：1、小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线# H: W9 ]+ p! Z/ n
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4 l: y; g) ^" b1 p: Y( {2、将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）/ {, O4 {6 y, d
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6 z5 D7 f' C, [$ R1 k+ m3、从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，
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4、用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
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5、提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）% R- R6 X( S5 s9 A0 W, {
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6、锅内做油，煸香花椒
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" C1 m/ m; Q7 V* P  o* F7、花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段
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8、辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
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9、大葱段炒出葱香，放入虾
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10、翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
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11、开盖翻炒至虾变色变型成虾球# p+ B1 H* q2 S

! C: S. ~0 n% i. c. c12、倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁0 X6 V/ l" u- _+ f+ m1 c- T5 O( k. L% K

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13、倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可$ c0 N; L& j* z$ f  H
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abczabc · 發表於 2015-6-6 11:49:19

不错，来学习一下了！

BB2480 · 發表於 2015-7-15 19:16:17

谢谢，学习了

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